Zutaten für 10 Personen
1250g mehlig kochende Kartoffeln, 625g säuerliche Äpfel, 312g Zwiebeln, 5 EL Butter, Salz, 5 EL Pernod, 5 TL grünen Pfeffer, 3,125 L Gemüsebrühe, 313g durchwachsene Speckwürfel, 125g Ziegenfrischkäse, 500ml Schlagsahne, 5 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen & in grobe Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen & in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Äpfel & Kartoffeln zugeben & unter Rühren weitere 4-5 Min. dünsten. Salzen & Pfeffern und mit Pernod ablöschen. Brühe dazu gießen & zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Min. sanft kochen. Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen & das Fett abtropfen lassen. Den Käse zerbröseln. Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Sahne dazu gießen & abschmecken. In Schalen füllen, mit dem Speck & den Käsebröseln bestreuen sowie mit Petersilie garnieren.