Zutaten (für 10 Personen): 1,5 Flaschen fruchtiger Rieslingwein (gute Sorte), 375g Zucker, 6 Zitronen, 6 Zuckerwürfel, 15 Eigelb, 3 EL Stärkemehl, Weintrauben oder Suppenmakronen Zubereitung: Weißwein & Zucker mischen. Die Zitronenschale mit Würfelzucker abreiben, den Saft auspressen und Saft & Badische Riesling-Creme weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 1 kleine frische rote & 1 kleine grüne Chillischote, 300g Rettich, 50ccm Weißwein (trocken), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Honigmelone Zubereitung Chilischoten putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Rettich schälen und grob raspeln. Für Melone mit Rettich & Chillisauce weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 3 Stangen Lauch, 1000g reife Tomaten, 5 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 500g Möhren, 400g Staudensellerie, 750g Zuccini, 500g grüne Bohnen, 8EL Olivenöl, 5TL Tomatenmark, 5TL getrockneter Oregano, 300g kleine Suppennudeln, Salz, 200g Parmesan, 10 Stiele Basilikum, Pfeffer, Sommerliche Minestrone weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 1250g sehr kleine festkochende Kartoffeln, Salz, 10 kleine Knoblauchzehen, 5 Bund Thymian, 5 Hähnchenbrust (mit Haut & Knochen), je 250g grüne und schwarze Oliven,10 TL grobes Meersalz, Pfeffer, 1000 ml Geflügelfond, 500 ml Sherry, 250g Kapern Spanische Hähnchenbrust mit Sherry weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 3 Granatäpfel, 10 reife Kaktusfrüchte, 10 kleine Mandarinen, 300g blaue Weintrauben, 40 Löffelbiscuits, 1 Packung Vanille oder Walnußeis, 2,5 EL Orangenlikör Zubereitung Granatäpfel aufbrechen, Kerne mit einer Gabel auskratzen. Kaktusfrüchte vorsichtig schälen und in Scheiben schneiden. Obstquartett mit Löffelbiskuit weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 1250g Auberginen, Salz, 1/4 L Olivenöl, 12500g Tomatenpüree, 10 EL Rotwein, Cayennepfeffer, 100g Parmesankäse am Stück Zubereitung Die geputzten Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander legen und salzen. 8 EL Öl mit dem Tomatenpüree und Auberginen auf ligurische Art weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 42g getrocknete Steinpilze, 42g getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1300ml Gemüsebrühe, 400g Champignons, 200g Porree, 830g Gnocci, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 67g Parmesan, Olivenöl Zubereitung Steinpilze und getrocknete Tomaten fein hacken, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles Gnocchi al brodo weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 20-22 sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzel (je 80g), Pfeffer aus der Mühle, 150g Parmaschinken (kleine dünne Scheibchen), 3 Bund Salbei, 120g Butter, 125ccm Marsala (oder Weißwein), Salz, Holzspieße zum Zusammenstecken, Möhrchen für die Beilage Zubereitung Jedes Schnitzel Saltimbocca weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 600g grober Maisgrieß, 20g Salz Zubereitung 1 1/2 l Wasser mit Salz aufkochen, unter Rühren mit einem Holzlöffel den Grieß langsam ins kochende Wasser rieseln lassen. Polenta auf mittlerer Hitze unter Rühren so lange kochen, bis Poleta (zur Saltimbocca) weiterlesen
Zutaten für 10 Personen 240g Zucker, 12 EL Wasser, 1200g rote Johannisbeeren (entstielt), Saft von 2,5 Zitronen, 12 EL Johannisbeerlikör (Cassis) Zubereitung Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, unter Rühren den Zucker auflösen und solange erhitzen, Johannisbeersorbet weiterlesen
