Zutaten (für 10 Personen): 18 Eigelbe, 800 g Puderzucker, 1,5 l Milch, 18 TL Vanillezucker, 1,5 l Schlagsahne, 24 Blatt weiße Gelantine, Löffelbiskuits, Mandeln, kandierte Kirschen Zubereitung: Die Eigelbe mit 650g Puderzucker in einem Wasserbadgefäß cremig rühren. Dann den Topf Bayerische Eiercreme Charlotte weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen) 500 g Blätterteig, 600 g gekochter Schinken im Stück, Öl, 4 Zwiebeln, 1 rote Paprika, 1 Bund Petersilie, 3 EL Kerbelblätter, 4 hartgekochte Eier Zubereitung: Den Teig zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Schinken, Paprika & Zwiebeln Schinkenhörnchen weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 10 EL Butter, 2½ mittelgroße Zwiebel (gehackt), 2 ½ mittelgroße Kartoffeln (gehackt), 1250 g Pastinaken (gehackt), 1¼ TL Currypulver, 1¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, 1¼ gemahlener Koriander, 1¼ TL gemahlener Kardamon, 3¼ Liter Hühner oder Gemüsebrühe, Salz Würzige Pastinakensuppe weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 5 frische Gänsebrüste, 500 g knochenfreies Gänsefleisch 5 Zwiebeln, 100 g Gänseschmalz, 5 EL Semmelbrösel, 5 vorgekochte Kartoffeln, 10 große Kohlrabi, ½ Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Weinbrand Zubereitung: Die Gänsebrüste mit Salz & Pfeffer einreiben Steak von Gänsebrust mit gefüllten Kohlrabi weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 1,2 Liter Gewürztraminer, 10 große Feigen. Für den Teig: ¼ Liter, 250 g Mehl, 3 Eigelbe, 3 steifgeschlagene Eiweiße, 50 g Zucker Für den Sabayon: ¼ Liter Gewürztraminer, 100 g Zucker, 6 Eigelbe, 15 g feiner Marinierte Feigen in Gewürztraminerteig gebacken mit Zimtschaum weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 1 Kopfsalat, 4 Bund Radieschen, 2 Stauden Chicoree o. Endivie, 1 Bund Kresse, 600 g Prinzeßbohnen, ¼ Sellerieknolle, 4 Tomaten, 500 g feine Erbsen, Vinaigrette, ¼ Liter saure Sahne, 250 g Mayonaise, gehackte Estragonblätter Zubereitung: Den Primeursalat weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 4 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 4 mittelgroße rote Chillis (entkernt u, in dünne Ringe), 4 Scheiben magerer, durchwachsener Speck (gewürfelt), 2 Zwiebeln (geschält & zerdrückt), 2 Knoblauchzehen (geschält & zerdrückt), 4 Hähnchenbrustfilets (in dünnen Streifen), Pikante Hühnersuppe weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 6 mittelgroße Zwiebeln, Suppengrün, Schweineschmalz, 1 Liter Altbier, Salz, schwarzer Pfefferschrot, Zucker, Zitronensaft, Lorbeerblatt, 10 (rheinische) Bratwürste grob, Semmelbrösel Zubereitung: Zwiebeln fein hacken & mit geputzten, zerkleinerten Suppengrün in Schmalz anbraten. Mit Bier aufgießen, salzen & Bratwurst in Biersauce weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen): 1,5 kg Blaubeeren, 200 g Zucker, 300 g Quark, 1 Liter frische Sahne, 15 Blatt weiße Gelantine, Saft von 2½ Zitronen Zubereitung: Die Beeren verlesen, waschen, abtropfen, in einer Schale mit dem Zucker bestreut ziehen lassen, Blaubeer-Quarkcreme weiterlesen
Zutaten (für 10 Personen) 1kg pochierte Putenbrust, 4 große Gewürzgurken, 4 große Äpfel, 300g marinierte Rote Bete, feine Kapern, 1 Liter saure Sahne, Chicorées, 10 gewässerte Matjesfilets, Pfeffer, Salatmayonnaise (50% Fett), hart gekochte Eier, blanchierte feine grüne Bohnen Zubereitung: Putenbrust Putensalat mit Matjes weiterlesen
