Auberginen auf ligurische Art

Zutaten für 10 Personen 1250g Auberginen, Salz, 1/4 L Olivenöl, 12500g Tomatenpüree, 10 EL Rotwein, Cayennepfeffer, 100g Parmesankäse am Stück Zubereitung Die geputzten Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander legen und salzen. 8 EL Öl mit dem Tomatenpüree und Auberginen auf ligurische Art weiterlesen

Gnocchi al brodo

Zutaten für 10 Personen 42g getrocknete Steinpilze, 42g getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1300ml Gemüsebrühe, 400g Champignons, 200g Porree, 830g Gnocci, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 67g Parmesan, Olivenöl Zubereitung Steinpilze und getrocknete Tomaten fein hacken, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles Gnocchi al brodo weiterlesen

Saltimbocca

Zutaten für 10 Personen 20-22 sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzel (je 80g), Pfeffer aus der Mühle, 150g Parmaschinken (kleine dünne Scheibchen), 3 Bund Salbei, 120g Butter, 125ccm Marsala (oder Weißwein), Salz, Holzspieße zum Zusammenstecken, Möhrchen für die Beilage Zubereitung Jedes Schnitzel Saltimbocca weiterlesen