Blumenkohl-Brokkolisalat

Zutaten (für 16 Personen): 1600 g Brokkoli, 1600 g Blumenkohl, einige Pfefferkörner, 1200 ml Gemüsebrühe, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 4 hartgekochte Eier, 600 g Joghurt, 300 g Creme Fraiche, 8 EL Obstessig, Zitronensaft & Honig nach Geschmack, 4 TL Currypulver, Meersalz, Blumenkohl-Brokkolisalat weiterlesen

Putensalat mit Matjes

Zutaten (für 10 Personen) 1kg pochierte Putenbrust, 4 große Gewürzgurken, 4 große Äpfel, 300g marinierte Rote Bete, feine Kapern, 1 Liter saure Sahne, Chicorées, 10 gewässerte Matjesfilets, Pfeffer, Salatmayonnaise (50% Fett), hart gekochte Eier, blanchierte feine grüne Bohnen Zubereitung: Putenbrust Putensalat mit Matjes weiterlesen

Feldsalat mit Croutons

Zutaten (für 10 Personen) 750g Feldsalat, 10 EL Weißweinessig, 2,5 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 40 EL Öl, 10 Scheiben Weißbrot, 10 Knoblauchzehen Zubereitung: Feldsalat putzen, waschen & vorsichtig trocken schleudern. Weißweinessig, 2-3 EL Wasser,Salz, Pfeffer, 1 Feldsalat mit Croutons weiterlesen

Auberginen auf ligurische Art

Zutaten für 10 Personen 1250g Auberginen, Salz, 1/4 L Olivenöl, 12500g Tomatenpüree, 10 EL Rotwein, Cayennepfeffer, 100g Parmesankäse am Stück Zubereitung Die geputzten Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander legen und salzen. 8 EL Öl mit dem Tomatenpüree und Auberginen auf ligurische Art weiterlesen