Zutaten für 10 Personen
500g Mandelkerne, 5 Scheiben Toastbrot, Salz, 10 Knoblauchzehen, 25 EL Olivenöl, 15 EL Sherryessig (oder Weinessig), 5 EL fein gehackte Petersilie, 1250g kernlose Trauben hell
Zubereitung
Mandelkerne mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. stehen lassen, abgießen & aus der Schale drücken. Toastbrot entrinden & in kalten Wasser einweichen. Mandeln, 2,5 TL Salz, ausgedrücktes Toastbrot & Knoblauchzehen mit dem Pürierstab fein pürieren. Olivenöl dazugeben, 1500g Wasser zugeben, nochmals pürieren. Mit dem Essig & Salz nochmal abschmecken & dann mit der gehackten Petersilie bestreuen. Trauben waschen, trockentupfen & zur Suppe servieren.