Zutaten für 10 Personen
1250g Maronen, Salz, 2 Vanilleschoten, 250ccm Milch, 125g Zucker, 750ccm Schlagsahne, 2,5 EL Kirschwasser
Zubereitung
Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit der flachen Seite aufs Backblech legen & im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Min. rösten. Hinterher so heiß wie möglich aus der Schale brechen & die braunen Häutchen ablösen. Die geschälten Maronen knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen & zugedeckt 40 Min. leise kochen lassen. Abgießen & gut abgetropft pürieren. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herauskratzen, beides in der Milch langsam zum Kochen bringen. Maronenpüree zugeben, unter Rühren einkochen lassen. Zucker & 100ccm flüssige Sahne dazugeben, wieder einkochen lassen. Masse vom Herd nehmen. Vanilleschoten entfernen. Masse kalt stellen. Anschliessend mit Kirschwasser abschmecken . Die restliche Sahne steif schlagen & in einen Spritzbeutel füllen. 10 Gläser mit etwas Sahne füllen. Die Maronenmasse durch einen Fleischwolf (feine Scheiben) drehen. Zwei Drittel davon auf die Gläser verteilen, darauf wieder Schlagsahne geben & mit den restlichen Maronenscheiben belegen. Zum Schluß ein Sahnehäubchen daraufsetzen.